"¿Cómo identificar una buena galleta al estilo New York?
La galleta de referencia debe ser la clásica Chocolate Chip Cookie y debe ser una galleta con un color dorado atractivo y una distribución uniforme de chips de chocolate. La textura exterior debe ser ligeramente crujiente mientras que el interior debe ser suave y masticable, lo cual es muy agradable. El sabor de la masa base será rico en mantequilla, con un toque suave de vainilla, que se equilibra bien con los intensos trozos de chocolate. El aroma a mantequilla horneada complementará perfectamente la experiencia. En conjunto, estas galletas ofrecen un equilibrio excepcional entre textura y sabores que hacen que cada bocado sea delicioso y satisfactorio."
Caramelización: La mantequilla anuezada se elabora cocinando la mantequilla hasta que los sólidos de la leche se caramelizan, creando un sabor profundo y rico con notas de caramelo y nuez.
Aromas tostados: Además de los sabores caramelizados, la mantequilla anuezada añade un toque tostado y ligeramente ahumado, que complementa perfectamente la dulzura de las galletas.
Estructura y Coagulación: Los huevos actúan como agente de ligazón en la masa de las galletas, ayudando a unir todos los ingredientes. Las proteÃnas del huevo se coagulan durante el horneado, lo que contribuye a la estructura general de las galletas.
Para las galletas tipo New York, es común utilizar huevos enteros, ya que proporcionan tanto las proteÃnas necesarias para la estructura como la humedad para mantener la textura deseada (suave y ligeramente masticable en el centro).
Aireación y Volumen: Al batir los huevos con el azúcar, se introduce aire en la masa, lo que contribuye a una textura más ligera y esponjosa en las galletas.
Para las galletas estilo New York, donde se busca una textura gruesa pero suave en el centro, el proceso de batido de los huevos con el azúcar es crucial para alcanzar la consistencia adecuada de la masa.
Control del desarrollo de gluten: La sal ayuda a controlar el desarrollo del gluten en la masa. El gluten es una proteÃna que se forma cuando la harina se mezcla con agua y se manipula, como al mezclar o amasar la masa. Demasiado gluten puede hacer que las galletas se vuelvan demasiado duras o densas. La sal ayuda a regular este proceso, asegurando que las galletas mantengan una textura suave y ligeramente masticable en el centro, caracterÃstica de las galletas estilo New York.
Leudado y volumen: El polvo de hornear ayuda a que las galletas crezcan durante el horneado. Contiene bicarbonato de sodio (una base) y un ácido (como el cremor tártaro), que reaccionan cuando se mezclan con ingredientes húmedos y se calientan en el horno. Esta reacción produce dióxido de carbono (CO2) en forma de burbujas, que quedan atrapadas en la masa, haciendo que las galletas aumenten de volumen y se vuelvan más ligeras y esponjosas.
Sabor: El chocolate es uno de los ingredientes principales que contribuyen al sabor profundo y satisfactorio de las galletas estilo Nueva York. El uso de trozos grandes de chocolate, en lugar de chips pequeños, permite que se derritan y creen "bolsillos" de chocolate derretido, proporcionando una explosión de sabor en cada bocado.
Textura: La calidad y el tipo de chocolate utilizado pueden afectar la textura de la galleta. Los trozos de chocolate de alta calidad tienen una mayor cantidad de manteca de cacao, lo que puede hacer que las galletas sean más suaves y húmedas. Además, el chocolate derretido se integra con la masa, contribuyendo a una textura masticable y rica.
Aromas: Durante la cocción, el chocolate libera aromas que se combinan con los de otros ingredientes como la mantequilla y el azúcar, creando un olor irresistible que es caracterÃstico de estas galletas.
Variedad de sabores: Al utilizar diferentes tipos de chocolate (oscuro, con leche, blanco, etc.), se pueden crear variaciones en el sabor de las galletas. Por ejemplo, el chocolate oscuro aporta un sabor más profundo y amargo, mientras que el chocolate con leche ofrece una dulzura más suave y cremosa.
Equilibrio de sabores: El chocolate ayuda a equilibrar la dulzura de la masa de la galleta. La combinación de azúcar moreno y chocolate amargo puede crear un perfil de sabor más complejo y menos empalagoso.
Color de la Bandeja
Solo usaremos las claras.
• Clara: Las bandejas de color claro reflejan el calor y ayudan a prevenir que las galletas se quemen en la base. Son ideales para obtener galletas doradas y suaves.
• Oscura: Las bandejas de color oscuro absorben más calor y pueden hacer que las galletas se doren o se quemen más rápidamente. Si usas una bandeja oscura, puede ser necesario reducir ligeramente la temperatura del horno y vigilar las galletas con más atención.
Uso de Papel para Hornear
• Papel para Hornear: Colocar papel para hornear sobre la bandeja puede prevenir que las galletas se peguen y facilitar la limpieza.
Importancia del papel pergamino o parchment paper.
El uso de papel pergamino es crucial en la elaboración de galletas estilo Nueva York por varias razones:
Prevención de Adhesión
• Papel Pergamino: Este papel proporciona una superficie antiadherente que evita que las galletas se peguen a la bandeja. Esto facilita su extracción sin romperlas o dañarlas.
Distribución Uniforme del Calor
• Papel Pergamino: Ayuda a distribuir el calor de manera más uniforme en la base de las galletas, lo cual es crucial para obtener una cocción pareja sin quemaduras locales.
Textura y Consistencia
• Papel Pergamino: Contribuye a que las galletas mantengan una textura crujiente en la base y bordes, mientras que el interior permanece suave y masticable.
Facilidad de Limpieza
• Papel Pergamino: Simplifica la limpieza de las bandejas, ya que el papel absorbe parte de la grasa y evita que los residuos se queden pegados.
Evitar la Deformación
• Papel Pergamino: Proporciona una base estable que evita que las galletas se deformen al expandirse durante el horneado.
Versatilidad
• Papel Pergamino: Es desechable y conveniente para usar en cualquier receta de galletas, además de ser útil para otras preparaciones culinarias como hornear pasteles y panes.
III. Recetario
Chocolate Chip y Pecans
CANTIDAD: 10-12 PREPARACIÓN: 40 MIN + REPOSO HORNEADO: 15MIN
Ingredientes
• Mantequilla 320 g
(Mantequilla Tostada 258 g)
• Azúcar morena 154 g
(Azúcar morena clara 148 g)
(Melao 6 g)
• Azúcar blanca 124 g
• Sal 5.2 g
• Huevo entero 106 g
• Yema de huevo 60 g
• Extracto de vainilla 8 g
• Harina de bizcocho 276 g
• Harina multiuso 250 g
• Polvo de hornear 5 g
• Bicarbonato 2 g
Mix Ins
• Chocolate semi amargo en
trozos o chips 230 g
• Chocolate con leche en
trozos o chips 160 g
• Pecans en trozos 170 g
Procedimiento
Coloca los dos azucares, el melao y la sal en un tazón y reserve.
Cierna las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear y reserve.
Mida los huevos y la yema y reserve. Mida la vainilla y reserve. Tenga listos los ingredientes de los mix ins y reserve.
Agregue la mezcla de las harinas y mezcle bien. Agregue los mix ins y mezcle bien y deje reposar 30 minutos en la nevera.
Divida en 10 unidades de 172 gr si no los va a rellenar o 12 unidades de 143 grs si los va a rellenar.
Forme las bolas y márquelos con los dedos y refrigere por lo menos seis horas o preferiblemente de un dia a otro.
Horneado: precaliente el horno a 410 grados F (210 C) y coloque las galletas en una bandeja con papel de hornear. coloque las galletas en el horno y baje la temperatura a 392 F (200 C). Hornee de 12-15 min.
Speculoos
CANTIDAD: 10-12 PREPARACIÓN: 40 MIN + REPOSO HORNEADO: 15MIN
Ingredientes
• Mantequilla 320 g
(Mantequilla Tostada 258 g)
• Azúcar morena 188 g
(Azúcar morena clara 180 g)
(Melao 8 g)
• Azúcar blanca 90 g
• Sal 5 g
• Mezcla de Especies
Speculoos 3.5 g
• Huevo entero 106 g
• Yema de huevo 60 g
• Extracto de vainilla 8 g
• Harina de bizcocho 276 g
• Harina multiuso 244 g
• Polvo de hornear 5 g
• Bicarbonato 2 g
Mix Ins
• Chocolate con leche en
trozos o chips 220 g
• Chips de Chocolate
blanco 100 g
• Galletas Lotus
Troceadas 160 g
• Opcional: Mitades de
Galletas 12
Procedimiento
Coloca los dos azucares, el melao, la mezcla de especies y la sal en un tazón y reserve.
Cierna las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear y reserve.
Mida los huevos y la yema y reserve. Mida la vainilla y reserve. Tenga listos los ingredientes de los mix ins y reserve.
Agregue la mezcla de las harinas y mezcle bien. Agregue los mix ins y mezcle bien y deje reposar 30 minutos en la nevera.
Divida en 10 unidades de 172 gr si no los va a rellenar o 12 unidades de 143 grs si los va a rellenar.
Forme las bolas y márquelos con los dedos y refrigere por lo menos seis horas o preferiblemente de un dia a otro.
Horneado: precaliente el horno a 410 grados F (210 C) y coloque las galletas en una bandeja con papel de hornear. coloque las galletas en el horno y baje la temperatura a 392 F (200 C). Hornee de 12-15 min.
Relleno Recomendado
Cookie Butter o biscoff (Frasco de 400 g se divide en 12 porciones de 32-33 g.
Mezcla de Especies Speculoos
CANTIDAD: 12 g PREPARACIÓN: 10 MIN HORNEADO:
Ingredientes
• Canela Molida 8 g
• Nuez moscad rayada 0.8 g
• Clavos de olor molida 1.2 g
• Jengibre seco molido 1.2 g
• AnÃs molido 0.7 g
• Cardamomo molido 0.8 g
Red Velvet
CANTIDAD: 10-12 PREPARACIÓN: 40 MIN + REPOSO HORNEADO: 15MIN
Ingredientes
• Mantequilla 292 g
(Mantequilla Tostada 230 g)
• Azúcar morena 188 g
(Azúcar morena clara 180 g)
(Melao 8 g)
• Azúcar blanca 90 g
• Sal 5 g
• Colorante Rojo 8 g
• Huevo entero 106 g
• Yema de huevo 60 g
• Leche 24 g
• Vinagre de Manzana 2 g
• Extracto de vainilla 8 g
• Harina de bizcocho 270 g
• Harina multiuso 244 g
• Cocoa 24 g
• Polvo de hornear 5 g
• Bicarbonato 2 g
Mix Ins
• Chips de Chocolate
blanco 460 g
Procedimiento
Coloca los dos azucares, el melao, el colorante rojo y la sal en un tazón y reserve.
Cierna las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear y reserve.
Mida los huevos y la yema y reserve. Mida la vainilla y reserve. Tenga listos los ingredientes de los mix ins y reserve.
Agregue la mezcla de las harinas y mezcle bien. Agregue los mix ins y mezcle bien y deje reposar 30 minutos en la nevera.
Divida en 10 unidades de 172 gr si no los va a rellenar o 12 unidades de 143 grs si los va a rellenar.
Forme las bolas y márquelos con los dedos y refrigere por lo menos seis horas o preferiblemente de un dia a otro.
Horneado: precaliente el horno a 410 grados F (210 C) y coloque las galletas en una bandeja con papel de hornear. coloque las galletas en el horno y baje la temperatura a 392 F (200 C). Hornee de 12-15 min.
Relleno Recomendado
Relleno de Cream Cheese
Relleno de Cream Cheese
CANTIDAD: 390 g PREPARACIÓN: 40 MIN + REPOSO HORNEADO: 15MIN
Ingredientes
• Cream Cheese
Philadelphia (Temperatura Ambiente) 240 g
• Azúcar en Polvo 130 g
• Extracto de Vainilla 8 g
• Harina 17 g
Ingredientes
• Mantequilla 250 g
(Mantequilla Tostada 200 g)
• Azúcar morena 74 g
(Azúcar morena clara 70 g)
(Melao 4 g)
• Azúcar blanca 200 g
• Sal 6 g
• Opc: Verde Neón 4 gotas
• Opc: Amarillo Limón 4 gotas
• Huevo entero 170 g
• Yema de huevo 60 g
• Pasta de
Pistacho 100% 120 g
• Harina de bizcocho 276 g
• Harina multiuso 244 g
• Polvo de hornear 5 g
• Bicarbonato 2.4 g
Mix Ins
• Chips de Chocolate
blanco 220 g
• Pistacho 180 g
Procedimiento
Coloca los dos azucares, el melao, y la sal en un tazón y reserve.
Cierna las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear y reserve.
Mida los huevos y la yema y reserve. Mida la vainilla y reserve. Tenga listos los ingredientes de los mix ins y reserve.
Agregue los huevos, la pasta de pistacho y colorante (opcional) y mezcle bien.
Agregue la mezcla de las harinas y mezcle bien. Agregue los mix ins y mezcle bien y deje reposar 30 minutos en la nevera.
Divida en 10 unidades de 172 gr si no los va a rellenar o 12 unidades de 143 grs si los va a rellenar.
Forme las bolas y márquelos con los dedos y refrigere por lo menos seis horas o preferiblemente de un dia a otro.
Horneado: precaliente el horno a 410 grados F (210 C) y coloque las galletas en una bandeja con papel de hornear. coloque las galletas en el horno y baje la temperatura a 392 F (200 C). Hornee de 12-15 min.
Relleno Recomendado
Brigadeiro de Pistacho
Pistacho Delipaste (Sangre de Gusano)
CANTIDAD: 10-12 PREPARACIÓN: 40 MIN + REPOSO HORNEADO: 15MIN
Ingredientes
• Mantequilla 310 g
(Mantequilla Tostada 248 g)
• Azúcar morena 54 g
(Azúcar morena clara 50 g)
(Melao 4 g)
• Azúcar blanca 170 g
• Sal 6 g
• Huevo entero 106 g
• Yema de huevo 60 g
• Delipaste Pistacho 100 g
• Harina de bizcocho 295 g
• Harina multiuso 300 g
• Polvo de hornear 5 g
• Bicarbonato 2.4 g
Mix Ins
• Chips de Chocolate
blanco 220 g
• Pistacho 180 g
Procedimiento
Coloca los dos azucares, el melao, y la sal en un tazón y reserve.
Cierna las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear y reserve.
Mida los huevos y la yema y reserve. Mida la vainilla y reserve. Tenga listos los ingredientes de los mix ins y reserve.
Agregue los huevos, la pasta de pistacho y mezcle bien.
Agregue la mezcla de las harinas y mezcle bien. Agregue los mix ins y mezcle bien y deje reposar 30 minutos en la nevera.
Divida en 10 unidades de 172 gr si no los va a rellenar o 12 unidades de 143 grs si los va a rellenar.
Forme las bolas y márquelos con los dedos y refrigere por lo menos seis horas o preferiblemente de un dia a otro.
Horneado: precaliente el horno a 410 grados F (210 C) y coloque las galletas en una bandeja con papel de hornear. coloque las galletas en el horno y baje la temperatura a 392 F (200 C). Hornee de 12-15 min.
Relleno Recomendado
Brigadeiro de Pistacho
Brigadeiro de Pistacho
CANTIDAD: 670 g PREPARACIÓN: 25 MIN COCCION: 20 MIN
Ingredientes
• Leche Condensada 395 g
• Leche Evaporada 200 g
• Leche 70 g
• Agar Agar 1.5 g
• Sal 1 g
• Pistacho Troceado 60 g
• Pasta de Pistacho 50 g
• Opt: Colorante
Neón Verde 2 -3 gotas
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes en una olla de acero inoxidable de buena calidad.
Lleve a ebullición a fuego medio sin dejar de mover hasta que se empiece el ver el fondo de la olla. La temperatura aproximada es de 110 grados.
VacÃe en un envase plano con papel film y enfrÃe en la nevera.
Rinde para 20 galletas de 22 a 33 gramos
Galleta de Confeti
CANTIDAD: 10-12 PREPARACIÓN: 40 MIN + REPOSO HORNEADO: 15MIN
Ingredientes
• Mantequilla 318 g
(Mantequilla Tostada 258 g)
• Azúcar morena 94 g
(Azúcar morena clara 90 g)
(Melao 4 g)
• Azúcar blanca 180 g
• Sal 2.6 g
• Huevo entero 106 g
• Yema de huevo 60 g
• Sprinkles 60 g
• Harina de bizcocho 280 g
• Harina multiuso 254 g
• Polvo de hornear 5 g
• Bicarbonato 2 g
• Extracto de Vainilla 12 g
Mix Ins
• Chips de Chocolate
blanco 360 g
• Sprinkles 120 g
• Crumbles de Sprinkles para cubrir (ver receta)
Procedimiento
Coloca los dos azucares, el melao, y la sal en un tazón y reserve.
Cierna las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear y luego de cernir, agregue los sprinkles y reserve.
Mida los huevos y la yema y reserve. Mida la vainilla y reserve. Tenga listos los ingredientes de los mix ins y reserve.
Agregue la mezcla de las harinas y mezcle bien. Agregue los mix ins y mezcle bien y deje reposar 30 minutos en la nevera.
Divida en 10 unidades de 172 gr si no los va a rellenar o 12 unidades de 143 grs si los va a rellenar.
Forme las bolas, cubra con los crumbles de sprinkles, y márquelos con los dedos y refrigere por lo menos seis horas o preferiblemente de un dÃa a otro.
Horneado: precaliente el horno a 410 grados F (210 C) y coloque las galletas en una bandeja con papel de hornear. coloque las galletas en el horno y baje la temperatura a 392 F (200 C). Hornee de 12-15 min.
Relleno Recomendado
Brigadeiro Cremoso de Vainilla y leche condensada,
 
Crumble de Sprinkles
CANTIDAD: 280 g PREPARACIÓN: 10 MIN + REPOSO
Ingredientes
• Azúcar blanca 100 g
• Azúcar Morena 20 g
• Harina para bizcoch0 105 g
• Polvo de hornear 1 g
• Sprinkles 30 g
• Aceite de Girasol 25 g
• Vainilla Dominicana 8 g
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes hasta que tenga una consistencia arenosa.
Guarde en un recipiente con tapa.
Brigaderio de Vainilla y Leche Condensada
CANTIDAD: 118 g PREPARACIÓN: 25 MIN + REPOSO COCCIÓN: 20 MIN
Ingredientes
• Leche Condensada 395 g
• Crema de Leche 200 g
• Leche 70 g
• Leche en Polvo 40 g
• Agar Agar 1.5 g
• Vainilla 4 g
• Mantequilla 20 g
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y la vainilla en una olla de acero inoxidable de buena calidad.
Lleve a ebullición a fuego medio sin dejar de mover hasta que se empiece el ver el fondo de la olla. La temperatura aproximada es de 110 grados.
Quite del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla.
VacÃe en un envase plano con papel film y enfrÃe en la nevera.
Coco
CANTIDAD: 10-12 PREPARACIÓN: 40 MIN + REPOSO HORNEADO: 15MIN
Ingredientes
• Mantequilla 250 g
(Mantequilla Tostada 200 g)
• Aceite de Coco
Extra-Virgen 60 g
• Azúcar morena 154 g
(Azúcar morena clara 148 g)
(Melao 6 g)
• Azúcar blanca 124 g
• Sal 5 g
• Huevo entero 106 g
• Yema de huevo 60 g
• Extracto de Coco 4 g
• Harina de bizcocho 250 g
• Harina multiuso 230 g
• Coco Rayado 100 g
• Polvo de hornear 5 g
• Bicarbonato 2 g
Mix Ins
• Chocolate Blanco en
trozos o chips 200 g
• Macadamias o
Almendras en Lascas 200 g
• Coco Rayado para
Cubrir las Galletas 200 g
Procedimiento
Coloca los dos azucares, el melao y la sal en un tazón y reserve.
Cierna las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear y reserve.
Mida los huevos y la yema y reserve. Mida la vainilla y reserve. Tenga listos los ingredientes de los mix ins y reserve.
Agregue la mezcla de las harinas y el coco, mezcle bien. Agregue los mix ins y mezcle bien y deje reposar 30 minutos en la nevera.
Divida en 10 unidades de 172 gr si no los va a rellenar o 12 unidades de 143 grs si los va a rellenar.
Forme las bolas y márquelos con los dedos y refrigere por lo menos seis horas o preferiblemente de un dÃa a otro.
Horneado: precaliente el horno a 410 grados F (210 C) y coloque las galletas en una bandeja con papel de hornear. coloque las galletas en el horno y baje la temperatura a 392 F (200 C). Hornee de 12-15 min.
Brigaderio de Coco
CANTIDAD: 700 g PREPARACIÓN: 25 MIN + REPOSO COCCIÓN: 20 MIN
Ingredientes
• Leche Condensada 395 g
• Leche Evaporada 150 g
• Leche de Coco 120 g
• Coco Rayado 120 g
• Extracto de Coco 2 g
• Sal 1 g
• Aceite de Coco 20 g
• Agar Agar 1.5 g
Nota: Si usa coco fresco, agregar 32 g de azúcar.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes menos Extracto de Coco y el aceite de coco en una olla de acero inoxidable de buena calidad.
Lleve a ebullición a fuego medio sin dejar de mover hasta que se empiece el ver el fondo de la olla. La temperatura aproximada es de 110 grados.
Quite del fuego y agregue el extracto y el aceite de coco.
VacÃe en un envase plano con papel film y enfrÃe en la nevera.
Jalao de Lilli
CANTIDAD: PREPARACIÓN: 25 MIN + REPOSO COCCIÓN: 20 MIN
Ingredientes
• Azúcar Blanca 180 g
• Azúcar Morena 180 g
• Coco endulzado
de funda 300 g
• Miel 160 g
• Jengibre pelado
y rayado 16 g
• Agua 150 g
• Sal 2 g
• Agar Agar 2.5 g
Nota: Si usas coco fresco, agregar 80 g de azúcar.
Procedimiento
5. Prepare un caramelo seco poco a poco con azúcar blanca y concluya con la azúcar morena
6. Agregue el coco y el jengibre y mezclarlo con el caramelo.
7. Agregue la miel, el agua y la sal.
8. Lleve a ebullición a fuego medio sin dejar de mover hasta que se empiece el ver el fondo de la olla. La temperatura aproximada es de 110 grados.
9. Quite del fuego y agregue el extracto y el aceite de coco.
10. VacÃe en un envase plano con papel film y enfrÃe en la nevera.
Ingredientes
• Mantequilla 250 g
(Mantequilla Tostada 200 g)
• Aceite de Girasol 40 g
• Azúcar morena 230 g
(Azúcar morena clara 220 g)
(Melao 10 g)
• Azúcar blanca 120 g
• Sal 6 g
• Huevo entero 106 g
• Yema de huevo 60 g
• Extracto de Vainilla 10 g
• Harina de bizcocho 250 g
• Harina multiuso 170 g
• Cocoa 100 g
• Polvo de hornear 5 g
• Bicarbonato 2.6 g
Mix Ins para una receta completa
• Chocolate Obscuro en
trozos o chips 280 g
• Chocolate con Leche en
trozos o chips 160 g
Mix Ins opción Manà para una receta completa
• Chocolate Obscuro en
trozos o chips 240 g
• Chips de mantequilla
de manà 160 g
• Manà salado 40 g
Procedimiento
Coloca los dos azucares, el melao y la sal en un tazón y reserve.
Cierna las harinas, el bicarbonato el polvo de hornear y la cocoa y reserve.,
Mida los huevos y la yema y reserve. Mida la vainilla y reserve. Tenga listos los ingredientes de los mix ins y reserve.
Agregue la mezcla de las harinas con la cocoa, mezcle bien. Agregue los mix ins y mezcle bien y deje reposar 30 minutos en la nevera.
Divida en 10 unidades de 172 gr si no los va a rellenar o 12 unidades de 143 grs si los va a rellenar.
Forme las bolas y márquelos con los dedos y refrigere por lo menos seis horas o preferiblemente de un dÃa a otro.
Horneado: precaliente el horno a 410 grados F (210 C) y coloque las galletas en una bandeja con papel de hornear. coloque las galletas en el horno y baje la temperatura a 392 F (200 C). Hornee de 12-15 min.
Brigaderio de Chocolate
CANTIDAD: 630 g PREPARACIÓN: 25 MIN + REPOSO COCCIÓN: 20 MIN
Ingredientes
• Leche Condensada 395 g
• Leche Evaporada 200 g
• Leche 70 g
• Cocoa 25 g
• Agar Agar 2 g
• Chocolate negro
troceado 30 g
• Vainilla 4 g
• Sal 1 g
.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes menos el chocolate y la vainilla en una olla de acero inoxidable de buena calidad.
Lleve a ebullición a fuego medio sin dejar de mover hasta que se empiece el ver el fondo de la olla. La temperatura aproximada es de 110 grados.
Quite del fuego y agregue el chocolate y la vainilla.
VacÃe en un envase plano con papel film y enfrÃe en la nevera.
Brigaderio de Mantequilla de ManÃ
CANTIDAD: 630 g PREPARACIÓN: 25 MIN + REPOSO COCCIÓN: 20 MIN
Ingredientes
• Leche Condensada 395 g
• Leche Evaporada 200 g
• Leche 70 g
• Sal 2 g
• Agar Agar 4 g
• Mantequilla de Manà 220 g
.
Procedimiento
5. Mezclar todos los ingredientes en una olla de acero inoxidable de buena calidad.
6. Lleve a ebullición a fuego medio sin dejar de mover hasta que se empiece el ver el fondo de la olla. La temperatura aproximada es de 110 grados.
7. Quite del fuego
8. VacÃe en un envase plano con papel film y enfrÃe en la nevera.
Guayaba
CANTIDAD: 10-12 PREPARACIÓN: 40 MIN + REPOSO HORNEADO: 15MIN
Ingredientes
• Mantequilla 320 g
(Mantequilla Tostada 258 g)
• Azúcar morena 154 g
(Azúcar morena clara 148 g)
(Melao 6 g)
• Azúcar blanca 124 g
• Sal 5.2 g
• Huevo entero 106 g
• Yema de huevo 60 g
• Extracto de vainilla 8 g
• Harina de bizcocho 276 g
• Harina multiuso 250 g
• Polvo de hornear 5 g
• Bicarbonato 2 g
Mix Ins
• Pasta de Guayaba
troceada 300 g
• Macadamias 120 g
• Chocolate Blanco
en Chips 80 g
Procedimiento
Coloca los dos azucares, el melao y la sal en un tazón y reserve.
Cierna las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear y reserve.
Mida los huevos y la yema y reserve. Mida la vainilla y reserve. Tenga listos los ingredientes de los mix ins y reserve.
Agregue la mezcla de las harinas y mezcle bien. Agregue los mix ins y mezcle bien y deje reposar 30 minutos en la nevera.
Divida en 10 unidades de 172 gr si no los va a rellenar o 12 unidades de 143 grs si los va a rellenar.
Forme las bolas y márquelos con los dedos y refrigere por lo menos seis horas o preferiblemente de un dÃa a otro.
Horneado: precaliente el horno a 410 grados F (210 C) y coloque las galletas en una bandeja con papel de hornear. coloque las galletas en el horno y baje la temperatura a 392 F (200 C). Hornee de 12-15 min.
Recomendación: Rellenar con 32 gramos del relleno de cream cheese (ver receta) y 6 gramos de mermelada de guayaba
Separar por Capas
Si estás almacenando múltiples capas de galletas en un mismo recipiente, coloca hojas de papel encerado, pergamino o toallas de papel entre cada capa. Esto evita que las galletas se peguen entre sà y ayuda a mantener su textura.
Almacenamiento a Temperatura Ambiente
• Lugar Fresco y Seco: Guarda las galletas sin relleno en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y fuentes de calor. La temperatura ambiente es adecuada, pero evita áreas con fluctuaciones de temperatura significativas.
• Duración: Estas galletas se mantienen frescas a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.